信息工程学院前身是1993年成立的计算机系。2002年，合并电子信息工程技术专业成立信息工程学院。2004年成立软件职业技术学院，是河南省首批8所示范性软件职业技术学院之一。学院被国家教育部、信息产业部等六部委确定为国家技能型紧缺人才培养培训基地，设有计算机应用技术、计算机网络技术、建筑动画技术、设施农业与装备(农业物联网技术)4个三年制专业和软件技术、数字媒体技术2个两年制专业。目前在校生规模达到1700余人。学院有校内实训室23个，设备总值近千万元。学院设有省级平台－－河南省高标准农田智能灌溉工程研究中心、市级农业物联网工程技术研究中心、公共安全信息化工程技术研究中心、财税大数据分析与应用工程技术中心，全国会计考试基地，拥有20余家校外实习实训基地。
公共计算机教研部成立于1986年，其前身是计算机教研室，2015年更名为公共计算机教研部，成为独立的教学单位，2018年学校机构改革，并入信息工程学院。
数学教研部创建于1980年，其前身为数学教研室，于2007年更名为教学教研部。2018年学校机构改革，并入信息工程学院。
学院现有教职工62人（公共计算机教研部8人、数学教研部8人），专任教师54人，其中教授3人、副教授19人、高级工程师2人、博士3人、在读博士2人，硕士36人，拥有河南省学术技术带头人1人、河南省教育厅学术技术带头人2人，河南省省级青年骨干教师5人，开封市青年科技奖获得者4人、开封市第六届科技工作者1人、开封市首批信息化专家1人、开封市科技特派员7人。
近年来完成科研成果200多项，17项通过河南省科技厅科技成果鉴定，4项获河南省教育厅科技成果奖一、二等奖、6项获开封市科技进步奖二、三等奖；3部国家级“十四五”规划教材、5部河南省“十四五”规划教材；共发表科技论文600余篇；发明专利、实用新型专利及软件著作权等80余项，获各项科研经费100余万。目前拥有河南省职业教育示范性专业点、河南省乡村振兴技能人才培养示范专业点、河南省高校黄大年式教师团队、河南省省级优秀教学团队、河南省省级精品课程、河南省优秀基层教学组织、河南省精品在线开放课程、河南省职业教育和继续教育课程思政示范课程、河南省职业教育和继续教育课程思政教学研究示范中心等多项省级教学质量工程项目。历年来，我院师生在各级各类专业竞赛中，获得过国家二等奖、省级特等奖、一、二、三等奖若干项。